Aubergine lasagne med mozzarella og spinat

 

1 aubergine

Havsalt

1 gul løk

En dæsj olje/smør

1 hvitløksfedd

1 chili

1 liten gulrot

1 boks knuste tomater

100 g spinat

1 ts honning

1 ts balsamicoeddik

125 g mozzarella (en mozzarella"ball")

Frisk basilikum

Fullkorns pastaplater 

Salt og pepper

 

Sett stekeovnen på 200grader.

Skjær opp auberginen i 0,5-1cm tykke skiver, strø salt over, la det ligge å trekke i ca.20min.

Legg augergineskivene på en rist, stek i 15min til de blir gylden.

Hakk opp løk, hvitløk og chili, stek mykt i oljen/smøret, riv gulroten og stek sammen med resten i noen minutter før du tilsetter de knuste tomatene, honningen og balsamicoen, smak til med salt og pepper.

La det hele  småputre i ca.20 minutter.

Stek spinaten på svak varme til den blir myk.

 

Legg lagvis: tomatsaus,pastaplater, aubergine, spinat og mozzarella.

Jeg fikk nok til to lag av hver.

Stek på 200 grader i 15-20minutter.

 

La den sette seg i noen minutter etter du har tatt den ut av ovnen, server med en grønn salat. 

Denne mengden hold til middag til 2 og lunsj til 1 dagen etter;)

 

 

 

 

Tags:

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload